昔日网红店现状如何?网红美食莫失餐饮初心
发布时间:2021-11-19 10:56:56 文章来源:扬子晚报
您吃过网红蛋糕Lady M吗?这个一小块就要六七十元的蛋糕界的天花板,开业时要排队好几个小时才吃得上。不过最近它先后关闭了北京三里屯、朝...

您吃过网红蛋糕Lady M吗?这个一小块就要六七十元的蛋糕界的“天花板”,开业时要排队好几个小时才吃得上。不过最它先后关闭了北京三里屯、朝阳大悦城、西单大悦城的门店,以至于网友都在猜测,是不是要倒闭了?除此之外,鹿角巷、许留山、答案茶、瑞可爷爷的店……以及最在南京非常火爆的KUMOKUMO等等,这些网红店现在怎么样了?扬子晚报记者在南京进行了探访。

那些年的网红店,你尝过吗?

Lady M当初有多火呢?它创始于美国纽约,被称为蛋糕界的“爱马仕”,价格不菲。记者在其线上订购小程序看到,单片蛋糕最便宜的68元/片。一个6英寸大小的千层蛋糕均价500多元,9英寸大小的千层蛋糕均价为每个900元左右,几乎是其他蛋糕市场价的三倍。

但即使是卖出了“天价”,也没有浇灭消费者们的热情。2017年,它进入中国内地市场,先后在上海、杭州、南京等12座城市开设23家门店。此前据媒体报道,上海门店开业时因排队过长导致场面失控被管理方叫停,最长排队等待时间长达8小时。

还记得“瑞可爷爷的店”吗?当年它开在南京商圈人流最旺的地方,现场烘焙飘香的芝士蛋糕引诱路人排队,彻彻底底地火了一把……曾经把店开得“铺天盖地”的新旧网红店层出不穷,现状如何了?

有品牌“遍地开花”,也有的“门庭冷落”

喜茶、奈雪的茶自不必多说,门店“遍地开花”。记者在喜茶官网查询发现,该品牌在全国的门店数量已超800家,仅在南京市就有27家门店。

11月15日下午将五点钟,记者来到了位于南京新百负一楼的KUMOKUMO,店门口排队的顾客约有二十多位。店员告诉记者,该店开了三个月左右,每天排队的顾客都很多。记者在现场看到,排队处的指示牌上写着,“为限制倒卖行为,顾客需凭本人实体身份证购买,每人每天限购1个。”不过记者询问店员后得知,目前购买蛋糕已不需要出示身份证。此前有顾客反映KUMOKUMO刚开业时需要排队一两个小时,记者实地体验了一下,仅需十来分钟就完成了购买。

在德基广场负一楼,扬子晚报记者看到了Lady M的门店,它由之前的位置搬到了美食区中庭。店员告诉记者,目前的店铺里约有七八张桌子,下午五点多钟,店内生意不错。有妈妈带着女儿来吃甜点,也有年轻白领聚在一起享受下午茶,时常有路过的顾客驻足询问蛋糕价格。

不过,还有一些网红店的发展却没有那么顺利。靠星空流沙包和脏脏包爆火的乐乐茶,10月15日把西安的所有门店闭店,另有多地门店收缩。老字号港式甜品店许留山曾经名声在外,今年5月却被曝获颁清盘令,多家门店关停,在南京市搜索“许留山”,已经找不到它的身影。答案茶也不例外,这个在2018年爆火的抖音网红,两个月内就在全国27个省份开了两百多家门店。现在在南京市搜索“答案茶”仅有三四条结果,其中还有一家暂停营业。

11月15日下午四点多,记者在新街口商圈探访时发现,老牌网红“瑞可爷爷的店”门前颇为冷清,不远处的新晋网红“广宁芝糕点铺”门口有好几位顾客驻足,相比之下前者似乎“过气”了。

消费者说:买不买,口味最重要

2013年,消费者徐女士在香港海港城第一次吃到了Lady M的千层蛋糕。后来恰逢上海门店开业,又在上海成功“打卡”。几年前,Lady M开到了南京德基广场,终于能在家门口吃到最爱的抹茶千层了。徐女士告诉扬子晚报记者,“Lady M开了好多年了,我觉得它是经历了时间和口味的考验的。虽然价格确实贵了些,但是真的值得一试。它的店面统一以白色为主,看起来简约高级,蛋糕也做得很精致,很适合女孩子喝喝下午茶拍照休闲。最重要的是,味道真的不错。”

在采访中,记者注意到,“口味”是留住消费者的第一吸引力,排队所需的时间成本也是重要影响因素。徐女士告诉记者,“有的网红店火得一塌糊涂,排队很久终于吃上了,发现味道也就一般,下次肯定不会再吃了。”

“KUMOKUMO刚在南京开业的时候,我请朋友帮忙排队整整一小时四十分钟,终于买到了。瑞可爷爷算是老网红了,开了挺久的,以前为了吃它还专门过去排队。”很爱打卡新潮店铺的丁女士告诉扬子晚报记者,价格一般不会影响她的购买,她最看重的是时间成本和口味,“排队时间太久就不想买了,谁愿意站在那边干等着啊,现在替代品多的是。万一排了半天队觉得不好吃,纯粹是浪费时间。”

网红美食莫失餐饮初心

对大多数人而言,网红美食的主要意义或许不是“吃”而是“晒”。但看重营销大过看重口味,剑走偏锋就会失去餐饮的本质。一时的流量火爆或许会让消费者追赶潮流,心甘情愿打开钱包在店门口排起长队。但高人气也带来高期待,一旦产品无法做到物超所值或者口味不能让人满意,就会马上被拉入黑名单、失去回头客。消费者尝鲜的劲儿过去了,回归理后就不会再来,如何让品牌更有持续力,商家还需要多下功夫。(见记者 王灿)

资讯播报

乐活HOT

  • 郑州某小区暖气费飙升涨至3200元 供暖突然“被叫停”
    郑州某小区暖气费飙升涨至3200元

    我们今年暖气费比以前涨了快3倍。11月12日,郑州高新区正弘数码港WE+公寓业主向大河报记者反映,自己小区今年暖气费飙升,35平米的公寓,往

  • 服务场所要有便于残障人士出入的无障碍设施
    服务场所要有便于残障人士出入的

    近日《旅游星级饭店服务质量要求》《自驾驿站服务规范》《北京礼物旅游商品店基本要求及评定》三项标准征求意见稿开始通过市市场监管局官网

  • 广州市场菜价已经回落 猪肉价格低位运行
    广州市场菜价已经回落 猪肉价格

    全市粮食储备规模203万吨,社会流通储存53万吨可满足全市人口9个月左右的口粮需求广州市生猪日均屠宰量2 1万头,同比增长约75%(10月)槎头蛋

  • 孩子吃得多却不长背后可能隐藏的真相竟与营养密度有关
    孩子吃得多却不长背后可能隐藏的

    孩子的身高体重,是家长们极为关注的话题。但在营养科门诊,不少家长会咨询:我家孩子辅食每次都能吃完一大碗粥,这两个月体重怎么就不见长

  • 国产二价HPV疫苗新剂型预灌封注射器装开打
    国产二价HPV疫苗新剂型预灌封注

    11月5日,国产二价宫颈癌疫苗新剂型——预灌封注射器装(下文简称预充式)在广州市中医院勤正分院开打。新剂型与原包装西林瓶有什么区别呢?广

  • 西安今冬供暖各集中供热企业将逐步启动供热设备
    西安今冬供暖各集中供热企业将逐

    11月3日,记者从西安市城市管理和综合执法局获悉,目前西安已明确今冬供暖各集中供热企业从11月8日起,将逐步启动供热设备,错峰点火运行。

  • 盲目低盐饮食对身体有危害 每天盐的摄入量应少于6克
    盲目低盐饮食对身体有危害 每天

    盐是日常生活中烹饪时必不可少的一种调味料,随着人们养生意识的增强,很多人都知道盐吃多了对身体不好,比如会对血压、肾产生不良影响,甚

  • 焦平高速荥阳至新密段未来将与商登高速等形成第二绕城高速
    焦平高速荥阳至新密段未来将与商

    11月2日,大河报记者从郑州市发展和改革委员会获悉,焦作至平顶山高速公路荥阳至新密段新建工程初步设计及概算已获批复,这一路段即为郑州

  • “双11”首日赛况公布 河南购买力位居全国第8名
    “双11”首日赛况公布 河南购买

    双11全面开启后,猫狗大战比往年更激烈,买买买的能力排名正在攀比之中。这不仅是平台与平台之间的角力,还是各地区之间购买力的比拼,首日

  • 11月5日前后北京城区的银杏变色率将达到50%左右
    11月5日前后北京城区的银杏变色

    北京青年报记者昨日从北京市气象台获悉,本周天气以晴为主,气温整体比较稳定,周后期将有冷空气活动,周末夜间最低气温将降至-2℃。气象部

娱乐LOVE

精彩推送