春节的脚步越来越近,人们祭灶、扫尘、贴春联,家家户户置办年货,年的味道越来越浓。不论身在何处,家的味道总会将你和故乡、和亲人紧密连接在一起。
你的年货准备了吗?逍遥胡辣汤、凤鸣斋花生糕、商丘麻花、酂城糟鱼……家乡的味道还熟悉吗?这些河南本土的非遗传承特产,有的是国家级非物质文化遗产代表性项目,有的是省级非物质文化遗产代表性项目,你听说过几个?
顶端新闻·河南商报记者从河南省文化和旅游厅拿到了一份河南非遗年货清单,带你一起看看省内“年味”非遗好物好礼!
逍遥胡辣汤(周口)
逍遥胡辣汤制作技艺为国家级非物质文化遗产代表性项目。其以牛羊骨熬制的高汤为底,加入20多种香辛料,并辅以牛羊肉、面筋、粉条、黄花菜等配菜。食用时配以小磨香油、陈醋,佐以水煎包、油馍等面食,滋味醇厚、营养丰富、健胃醒脾。
凤鸣斋花生糕(开封)
花生糕是开封地区回族传统小吃。凤鸣斋花生糕保持传统制作工艺,精选花生仁为主料,辅以饴糖、白砂糖等,经过选料、倒浆、熬糖、打蓉、拔糖、和制、擀制、刀切成形等工序。成品色泽纯净,白里泛黄,酥、松、香、甜,入口不粘牙,食多而不腻。
商丘麻花
主要以民权贡麻花、虞城景家贡麻花、柘城周家鸡爪麻花为代表。其用料考究,有甜、咸、原味、五香、麻辣等口味,外形多为“铰链”造型,也有鸡爪形状。色泽淡黄、清香酥脆,遇风则刚,遇水则柔,遇冷则脆,遇火则燃,遇硬则碎。
郏县饸饹面(平顶山)
其用料讲究,初以荞麦、高粱粉为原料,现以小麦粉为主。制作时,将面剂用饸饹床压成圆或扁条状入滚水煮熟,笊篱捞入碗中,加牛羊肉、葱花、香菜,浇入肉汤,再覆上辣椒油即成,食用时常配以现烤火烧。其成品条细筋韧,入口味道鲜美,且有暖胃润肺、温肾健脾等功效。
酂城糟鱼(永城)
永城市酂城镇素有“糟鱼之乡”的美称。酂城糟鱼数十道工序全由人工完成。原材料选用十分考究,使用白糟方式进行制作,经挑选、宰杀、熬卤、糟制、焖制而成。成品糟鱼颜色鲜嫩、白中泛黄、鳞光闪亮,其味咸中有甜,滋味隽永,口感骨酥肉烂,老幼皆宜。
禹州粉条
其以禹州岗地红薯为原料,含三十六道工艺。通常三五人协调配合,由“粉把头”把控操作,采用熟芡汁“和糊”,并精准控制粉糊浓度、粉芡匀度、过水温度,要求“和糊”迅速均匀、动作一致,漏粉连续不断、稳定平衡。成品外观晶莹润泽、粗细均匀,口感爽滑筋道、有嚼劲。
道口烧鸡(安阳)
烧鸡选材严格,配料考究,烹炸得当,煮制精细。其制作技艺主要包括宰杀、浸烫、去毛、开剥、造型、烹炸、煮制等,工序和操作规程沿用传统制法严格进行。成品色泽鲜艳、五香浓郁、造型别致、熟烂离骨,具有香味浓郁、体酥软烂、咸淡适口、肥而不腻、营养丰富的特点。
荥阳霜糖(柿霜糖)
荥阳霜糖又名柿霜糖、柿霜饼、霜糖饼,简称霜糖。采用荥阳柿子制成柿饼时外表形成的天然白色粉霜,以独特技艺精制而成。其原料较为难得,成品入口即溶,甘、凉、滑、润,药食两用,久储不易变质。
马氏懒渣(鹤壁)
淀粉食品制作技艺(马氏懒渣)为省级非物质文化遗产代表性项目。该项目是淇县地方风味食品,精选纯净的红薯淀粉、矿物质水、秘制天然配料和食盐。成品外观晶莹、有弹性、形状不规则,油性十足、口感温润。
焦作怀山药
四大怀药种植与炮制技艺为国家级非物质文化遗产代表性项目。四大怀药乃怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝四种药用植物的总称,其中以怀山药最负盛名。怀山药味甘,性平,归脾、肺、肾经,具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功效,是最常用的一种中药。(记者 郭丁然)
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