机器人“涮”火锅 有何特殊之处
发布时间：2020-07-24 10:29:05
文章来源：中国商报
占地2000平方米，中餐、快餐、火锅等近200种各色菜式，20余种餐饮机器人设备有序运行……这样一家好吃不贵、科技感爆棚的机器人餐厅，你会
占地2000平方米，中餐、快餐、火锅等近200种各色菜式，20余种餐饮机器人设备有序运行……这样一家好吃不贵、科技感爆棚的机器人餐厅，你会选择尝试么?
6月22日，千玺机器人餐饮集团旗下全球首个机器人餐厅综合体在广东顺德开业。
“牛羊肉肉质新鲜”“分量很足、口感很赞”“整间餐厅都呈现着智能两个字”……在美团点评上，这样的评价随处可见。让食客们对这家由机器人提供服务的新奇餐厅赞不绝口的“秘密”到底在哪?
秘诀之一：关键词“好吃”“卫生”
在餐厅亮相的20余款餐饮机器人中，粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人、第二代汉堡机器人、火锅区双臂配餐机器人等七款机器人产品属首次亮相。从中餐的火锅到西餐的汉堡，从早餐的包子豆浆到下午茶的咖啡，机器人餐厅的菜品实现了消费者需求的全面覆盖。
相较普通餐厅，机器人餐厅的菜品在口感上更具优势。据了解，千玺集团在前期菜品的研发中，特别邀请美食大厨作为机器人导师，将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入机器人电脑，进行成百上千次实验，从而让机器人“徒弟”能够精准记忆，稳定还原名厨们的地道手艺。
自动化、标准化的机器人烹饪制作过程中，排除了人为干扰因素，能够保障菜品品质的稳定。 “通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。” 世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带如此评价道。
今年新冠肺炎疫情的到来，让消费者对于食品安全、卫生的需求提升到了前所未有的高度。千玺集团在供应链前端与碧桂园现代农业公司合作推进产地直采模式，优选各类食材，严格把控食材源头;餐厅自动化的流水线和智能加工设备能够保障食物处理过程中的安全和卫生，很大程度上避免食物安全隐患，让顾客吃得安心。
疫情对餐饮行业造成冲击的同时，也催生出了对无接触配送、自动化的需求。后疫情时代，机器人餐厅在多个环节减少了人与人的接触，这种用餐方式符合目前的需求，也代表未来的趋势。
秘诀之二：领先的机器人技术
随着人工智能、物联网、大数据等技术的不断发展，餐饮机器人等黑科技正成为餐饮企业的重要驱动力，带动餐饮行业向智能化方向发展。餐饮机器人的应用，能够简化烹饪过程、提高出餐效率，大幅降低出错概率，降低运营成本，还能为顾客提供更愉快的用餐体验。近两年来，碧桂园、阿里等业界巨头都在布局餐饮机器人领域，机器人餐厅将会成为未来餐饮行业的重要发展趋势之一。
不过，机器人餐厅若空有噱头则难以长久，最终要回归到技术的创新、研发等本质方面。在餐饮机器人设备的技术研发方面，千玺集团一直处于行业领先地位。据了解，千玺集团曾投入巨额资金，建立机器人研究院，承担餐饮机器人的专利申请和应用研发工作。截至今年6月，集团核心研发团队已有300余人，累计提交专利申请500余项，掌握了餐饮机器人核心技术优势。
相比其他入局机器人餐厅的企业，千玺集团享有打造上下游全产业链闭环方面的独特优势。在前端，依托碧桂园集团在现代农业方面的积累，千玺集团在餐厅优质食材的来源方面具备优势;在后端，机器人餐厅能够为碧桂园的社区、酒店、教育、商业项目等场景内提供智慧化餐饮服务，实现与主营业务的协同提升、联动增效。
截至今年6月，碧桂园已有六家机器人餐厅开门营业。机器人餐厅的开业，同时也是碧桂园集团高科技战略的一座重要里程碑。据悉，2019年初，碧桂园提出了“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的未来新定位，驶入多元布局、协同发展新航道。而到如今，随着建筑机器人、餐饮机器人、现代农业、碧优选等多元业态的发展，碧桂园集团的高科技产业版图已经初具雏形。(见习记者 秦楚翘)
标签： 机器人“涮”火锅
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