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把有意义的事情做得有意思——大白馒头送大白背后的故事
发布时间：2022-04-19 13:36:25 文章来源：信息新报
把有意义的事情做得有意思——大白馒头送大白背后的故事,馒头,面团,米饭,面粉,大白

近日，一则《大白馒头送大白，大白喊你要鼓住》的视频火爆苏宿工业园区人的朋友圈。视频里医护人员拿着大号馒头，鼓励大家面对疫情要“鼓住”“守住”，令人感动。

这一暖心视频的成功，得益于大家的共同努力、齐心协力。

4月7日21时，我在苏宿工业园区疫情防控指挥调度群里发送了一条视频，视频里整齐摆放着一袋袋白馒头，这是给园区疫情防控的“大白”和志愿者们准备的早餐主食。

刚出锅的馒头一出现便吸引了工作群里同事们的兴趣，大伙纷纷点赞、留言。

“兵马未动，粮草先行。”

“给力！”

“饿了~”

“食堂的馒头都鼓鼓的！吃了馒头就能鼓住！”

馒头是国人餐桌上离不开的主食，蒸馒头更富有蒸蒸日上的美好寓意。宿迁的方言里，“鼓住”意为坚持、忍住。大家左一言，右一语，干脆就做一批大号的馒头，送给“大白”，给大白鼓劲，鼓住鼓住再鼓住。

“巅峰创意！”

“把有意义的事情做得有意思！”

这一创意得到了宿迁市副市长、苏宿工业园区党工委书记、管委会主任李朝阳的充分肯定。

说干就干。人员召集，策划，采购，拍摄场地选择……一系列的准备工作，在无声的黑夜里，紧锣密鼓地开展着。

如何凸显“鼓住”的意义，我的脑海里冒出一个大胆的想法——普通的馒头含面粉量在150克，如果挑战做一个20斤重的馒头，会不会让所有人眼前一亮！

大家被我的想法吓了一跳，从未见过如此大的馒头。想法有了，困难来了。工具有没有，如何发面，如何配比，如何掺面等一系列问题？大家提出各自的想法，意见都不统一，怎么平衡建议，只能用事实说话。

工欲善其事，必先利其器。蒸馒头，首先要有工具。什么容器可以装得下这么大的馒头？同事说，用蒸米饭的托盘。托盘为长方形，去掉边边角角，最多能装得下5斤重的馒头，效果不好。我突然想起，宿苏外餐厅曾采购过一批蒸笼，因不常用，放在地下车库的库房。事不宜迟，我赶忙带着同事到库房找。凌晨1:20，库房没有灯，伸手不见五指，寒气嗖嗖，大家打开手机电筒，翻箱倒柜，大笼屉终于“现身”了。

接下来，就是发面。普通馒头配比为500克面粉、5克酵母、5克白糖、200克水，水的温度很重要，季节的不同，对水的温度要求也不一样。20斤的馒头，各种配料如何配比，决定着这个超大型、非普通的馒头的成败。300克、400克、500克，一次次尝试不同克数馒头的配比，以此类推计算出20斤馒头的配比。

下一个挑战是如何揉面。20斤的面团人工揉面效果最好，面团受力均匀，如此蒸出来的馒头才不会开裂，光滑有弹性。人多力量大，我带领4位点心师傅接力揉面，一个一个地揉，谁力气用尽了，就换下一个接着揉……。 

醒面是制作馒头的灵魂，馒头的柔软度及口感主要取决于醒面这一环节。常温下醒面时间需要40分钟左右，我改变传统思路，运用蒸汽温度来控制面团，蒸汽发热均匀，直击馒头“灵魂”深处，使原来传统发酵40分钟时间变成15分钟。 

最后一道工序是“蒸”，成败在此一举。之前没有制作过如此大的馒头，火候很难把握。考验真正技术的时候到了，我凭借工作经验建议大火40分钟、小火15分钟、关火余温10分钟，确保蒸熟、蒸透。其中的讲究是，40分钟确实能蒸熟，但不能蒸透，小火15分钟是为了不破坏表层，使其渗透，关火10分钟能让馒头更好地发酵，达到最佳效果。 

第一锅大馒头出锅，已经是凌晨四点一刻。打开锅盖前，同事说，宿迁本地的习俗，揭开锅盖时要讲吉利话，于是，伴随着我们齐声喊出的一声“好”，雪白的大馒头终于露出了真容。按捺不住心中的喜悦，我赶紧打电话给崔广全主任汇报。崔主任立即赶到餐厅，给予了我们充分肯定。在崔主任的鼓励下，大家激情高昂，也不觉得累和困，一个又一个馒头出锅，8个蒸锅，共蒸出了20斤重的馒头8个，1斤重的馒头600多个。 

第二天，崔广全主任、宿苏外的书法老师、社区老党员邵金波同志应邀共同提笔，蘸着食用色素，在馒头上写下了一个个铿锵有力的“鼓住”。

在园区这场对抗疫情的战争中，我虽然不在前线，但是能够在后道做好后勤保障，让前线的“医护白”“点位蓝”“志愿红”吃上一口热乎的暖心餐，是我最大的愿望。虽然馒头是最普通不过的主食，但是当“大白”和志愿者们吃上香喷喷的“大白”馒头，齐喊“鼓住”“鼓住”时，普通的蒸馒头就变得有意义、有意思。

（撰稿：张洪高）

（来源：苏州宿迁工业园区人民政府网站） 【投稿、区域合作请邮件 信息新报 3469887933#qq.com24小时内回复。】

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