(相关资料图)
湘西腊肉,因其做法简单,味美可口而深受消费者的青睐。主要的工序是把新鲜的猪肉切成长块,每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热,加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹;然后一起腌在木桶里。过了一个把星期,就把肉从桶里取出,挂在火塘上面任其烟熏火烤。不过几天,白白的猪肉就慢慢地变黑,待到最后变成金黄,就可以把肉取下,把扬尘拍打干净,一块块地放进仓库的谷子里,腊肉就做成了。这样做成的腊肉,可以保二三年不坏。而且放的越久,味道越香。加工制作传统方法如下:①制作的时间: 一般在冬至后至立春前,即公历12月23日至2月6日,加工期限约为40天。②原料准备:食盐、花椒、五香粉适量。③盐椒粉腌渍: 肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例,将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后,将其装入大缸腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住,不需翻动。腌渍时间为5天~7天,让盐椒粉充分溶粘在肉条上。④熏烘: 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上,以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米~1.6米,利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜,日熏烘夜晾露,冷热相间。一般熏烘期为30天~60天,燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳,切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急,以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。⑤下架贮藏: 经过一二个月的熏烘后,肉条逐渐失水变干,色泽由白变褐红色,此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期,保证腊肉的正宗美味,可用采用以下四种方法贮藏:一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处。以湘西腊肉为原料的菜式1、青蒜炒腊肉原料:腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。做法:①腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片;②青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段;③油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒;④不断翻炒至腊肉肥肉部分透明;⑤倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火;⑥将青蒜翻炒均匀即可。备注:①腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。②腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。③腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的。2、笋炒腊肉原料:腊肉、小笋、生姜、干辣椒、大蒜、胡椒、酱油。做法:①腊肉先过水煮开,切片备用。②油热之后,倒入生姜,小米椒,干辣椒小火炒香。③加入切片小笋,翻炒至5分熟。④倒入切片的腊肉,加入生抽,翻炒片刻。⑤加半杯水,水开之后小火煮到收汁。3、湘西腊肉蒸鳅鱼主料:湘西腊肉400克、活鳅鱼250克、碎干椒10克、浏阳豆豉20克、植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克做法:①将腊肉解切成均匀的片,焯水,过油待用。②锅内放水,下入葱、姜、料酒,下鳅鱼焯水捞出。③将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。④锅内放油,将干椒、豆豉炒香,放入调料,然后浇在扣碗内,上笼蒸约30分钟,出笼后反扣在盘中即成。注:腊肉选五花腊肉不能切得太厚,泥鳅选择个稍大,要保证泥鳅软烂
标签:
据各方数据,1月31日上午10时许,深圳出品的动画电影《熊出没·伴我熊芯》票房突破10亿元,在首日票房、档期票房、连续破亿天数等多方面打
1月27日,携程发布的《2023年春节旅游总结报告》显示,今年春节,深圳游客的出境游订单量同比去年增长近5倍。相较国内热门景点的人山人海,
1月27日,记者从深圳市文化广电旅游体育局获悉,2023年春节黄金周期间(1月21日至27日),深圳共接待游客469 25万人次,旅游收入31 58亿元,
据深圳市春运办统计,1月15日和16日连续两天,深圳对外发送旅客人数都在48万左右,春运进入客流高峰期。1月15日,深圳春运对外旅客发送量达
新年音乐会是观众喜闻乐见的年度重要文化品牌活动,多年来已成为深圳市民跨岁迎新的例牌项目。12月30日、31日晚,深圳交响乐团将在深圳音乐
作为来深科研人员中的一员,中山大学附属第八医院的助理研究员郭雅婕对深圳在人才服务方面的举措赞不绝口:我作为基础研究人员,很希望自己
12月1日晚8点,2023年故宫年票正式开售。相比于去年,今年购票顺畅了许多。据了解,2022年故宫年票发售时,因短时间内购买年票人数过多,曾
昨日,冷空气到达,广州气温逐步下降。据商超方面预测,随着气温的逐渐下降,市民对于御寒类商品消费需求有所上升,不少广州商超准备了有关
小井盖、大民生。今年以来,深圳开展全市窨井盖专项治理工作成效显著。截至11月20日,全市共排查窨井盖约350万个,发现存在问题的窨井盖约3
备受关注的汕汕(汕头至汕尾)铁路汕头站及站区工程近日传出最新动态:项目已顺利完成工程招标工作,由中铁建设集团有限公司中标承建。目前,
口袋公园 生态夏日
5月21日,市南区普宁路游园里,鲜艳的花朵和绿色的景观让这座紧靠海滨景区的口袋公园一片生机盎然。伴随着
游世界最美海湾 “HI凯斯·哈林——
半岛网5月21日讯5月20日,由青岛市南区委宣传部、市南区旅游品质提升领导小组办公室主办的“游世界最美海湾
当前热文:2023年青岛市(李沧区)科
5月20日下午,由区科技局、区委宣传部、区科学技术协会联合主办,金海牛众创空间、青岛市产业生态链促进会
市南区:游世界最美海湾 实现与艺术
半岛网5月21日讯(记者李京媛)阳光、海岸,树影斑驳,游人如织,5月20日的太平角公园,爱的“浓度”超标,
一线探访丨 停热不停工!青岛供热人
供暖季完美收官,那么停暖后热电人都在忙啥呢?对于这些供热公司工人而言,停暖意味着开工,他们依然坚守在
天天观天下!瓦尔·巴雷托_关于瓦尔
瓦尔·巴雷托,关于瓦尔·巴雷托介绍这个很多人还不知道,我们一起来看看!1、瓦尔·巴雷托是一名巴西职业足
【全球快播报】我国南海发现两处古代
新华社三亚5月21日电(记者施雨岑、周慧敏)国家文物局、海南省人民政府等21日在海南三亚发布我国深海考古
瓦尔·洛格斯登·菲奇_关于瓦尔·洛
瓦尔·洛格斯登·菲奇,关于瓦尔·洛格斯登·菲奇介绍这个很多人还不知道,我们一起来看看!1、瓦尔·洛格斯
焦点信息:台军数:蔡英文就职7周年当
台湾“中央社”消息称,5月20日台当局领导人蔡英文就职满7周年,台防务部门21日发布消息,声称20日上午6时
瓦子镇_关于瓦子镇介绍 前沿热点
瓦子镇,关于瓦子镇介绍这个很多人还不知道,我们一起来看看!1、瓦子镇,隶属于四川省南充市仪陇县,地处仪
【新要闻】瓦子口葱_关于瓦子口葱介
瓦子口葱,关于瓦子口葱介绍这个很多人还不知道,我们一起来看看!1、瓦子口葱——开始栽种在瓦子口东南角马
甜蜜的“攻势”!宝安“520”当天共
“琴瑟和鸣鸳鸯栖,同心同结永相系”5月20日因谐音“我爱你”备受广大新人青睐成为每年结婚登记高峰日今年5
世界快消息!沃西:希望不会出现横扫
直播吧5月21日讯 今天,NBA季后赛西决G3,湖人108-119不敌掘金,大比分0-3落后。湖人名宿詹姆斯-沃西在播
瓦姬特_关于瓦姬特介绍
瓦姬特,关于瓦姬特介绍这个很多人还不知道,我们一起来看看!1、瓦姬特(Wajite)中国原创大型3D动画《美食
“詹姆斯把裁判撞出血”&“拉塞尔又
直播吧5月21日讯 NBA季后赛西决G3,湖人主场108-119再负掘金,总比分0-3落后。赛后,本场的多个词条冲上微
快资讯:浓眉谈0-3落后:下场要拼尽
直播吧5月21日讯 今日NBA季后赛西决G3,湖人在主场以108-119不敌掘金,系列赛比分来到0-3。赛后,浓眉接受
全球信息:击鼓开战!群龙竞渡址山!
5月20日,鹤山址山国际龙舟新龙乘水仪式暨标准龙舟友谊赛在址山镇昆中村举行。经过角逐,鹤山址山麦村龙舟
环球快报:深圳国际会展中心选址实在
深圳国际会展中心的选址实在太好了,未来是否对广州造成压力呢?深圳的项目工程感觉都很大气,建设新会展中
环球热头条丨瓦娃村_关于瓦娃村介绍
瓦娃村,关于瓦娃村介绍这个很多人还不知道,我们一起来看看!1、瓦娃村隶属福贡县匹河怒族乡,地处匹河乡西
瓦子街战役烈士陵园_关于瓦子街战役
瓦子街战役烈士陵园,关于瓦子街战役烈士陵园介绍这个很多人还不知道,我们一起来看看!1、瓦子街战役烈士陵
天天最资讯丨中国太平医康养生态联盟
5月16日,第四次中国太平医康养生态联盟会议在花城广州成功举办,26家联盟成员单位齐聚一堂,共谋合作、共
詹姆斯:穆雷上半场打得太好了 他为
直播吧5月21日讯 今日NBA季后赛西决G3,湖人在主场以108-119不敌掘金,系列赛比分来到0-3。赛后,詹姆斯接
全球通讯!广州检察+南都联手发布!
4月24日,无障碍环境建设法草案二审稿提请全国人大常委会审议。这是我国首次就无障碍环境建设制定专门性法
6号线一期全线轨通在即 地铁建设者
“爸爸本周不回家看你了,你要把老师布置的作业完成,好好吃饭,别惹奶奶生气,爸爸这边忙完回家带你吃好吃
天天看热讯:肇源县气象台发布大风蓝
肇源县气象台2023年05月21日11时32分发布大风蓝色预警信号:预计未来24小时我县将受大风影响,平均风力5-6
【环球新视野】瓦妮萨·福格特_关于
瓦妮萨·福格特,关于瓦妮萨·福格特介绍这个很多人还不知道,我们一起来看看!1、瓦妮萨·福格特(VanessaV
观热点:瓦妮萨·洛金斯_关于瓦妮萨
瓦妮萨·洛金斯,关于瓦妮萨·洛金斯介绍这个很多人还不知道,我们一起来看看!1、瓦妮萨·洛金斯(VanessaL
天天观焦点:江门市税务局举办助力华
文、图 羊城晚报全媒体记者彭纪宁通讯员谭耀广江瑞轩5月18日,由江门市税务局主办的“税收服务高质量发展助
哥俩真硬!最后7分48秒约基奇&穆雷联
直播吧5月21日讯 NBA西部决赛G3,掘金119-108战胜湖人,大比分3-0拿到赛点。在全场比赛的最后7分48秒,湖
每日关注!瓦妮萨·安吉尔_关于瓦妮萨
瓦妮萨·安吉尔,关于瓦妮萨·安吉尔介绍这个很多人还不知道,我们一起来看看!1、瓦妮萨·安吉尔,1966年11