真·探040案｜万亿赛道加速跑，预制菜路在何方？

发布时间：2022-04-21 10:47:29 文章来源：大众报业·半岛新闻

糖醋里脊、宫保鸡丁、红烧排骨、水煮牛肉、照烧鸡排，价格多介于10到20元之间，部分产品已售罄……近年来，作为“懒人美食”的预制菜迎来新风

糖醋里脊、宫保鸡丁、红烧排骨、水煮牛肉、照烧鸡排，价格多介于10到20元之间，部分产品已售罄……

近年来，作为“懒人美食”的预制菜迎来新风口。面对预制菜这一未来的万亿级市场，国内多家巨头“跑马圈地”，已有知名品牌布局青岛。记者日前走访发现，青岛已有预制菜加工企业“布局”。与此同时，也有人指担心预制菜可能出现的问题，例如品质、口感、卫生等。对此，业内人士也指出，目前的预制菜市场鱼龙混杂，也存在小作坊式的生产厂家，“购买预制菜尽量购买大品牌，看清产品的含量和营养配料表，如果添加剂太多，不要买。”

岛城蔬菜加工企业车间内标准化生产预制菜。

>>>市场

销售火热，轻松就能搞定

糖醋里脊、宫保鸡丁、红烧排骨、水煮牛肉……近日，国内一家知名预制菜品牌App上，青岛市民已经可以下单尝鲜。这些菜品的价格多介于10到20元之间，新用户可以享受首单五折优惠，部分菜品优惠价9.9元。记者注意到，这款预制菜品牌号称“厨房新革命”、“人人轻松当大厨”，“三分钟一道菜”，其中水煮牛肉、照烧鸡排等产品已售罄。

一款预制菜APP售卖各类预制菜

预制菜也称“快手菜”、“懒人菜”，一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。

近年来，预制菜成为资本竞相追捧的目标。2022年2月10日，商务部发布数据显示，一些外卖平台预制菜销量同比增长3倍以上，有的大型电商平台餐饮交易额同比增长近10%。目前，市场常见的预制菜品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等。

如今，预制菜也成为各大电商平台的热销产品。记者在网购平台上以预制菜为关键词，可以搜出大量相关产品，例如梅菜扣肉、巴西烤肉、鱼香肉丝、拌面炸酱、肉末茄子、酸菜鱼等，其中一款水煮牛肉片销量高达“1万+”。在这些冠以“预制菜”名头的产品中，主要分为两类，一类是已经做熟的产品，消费之只需简单加热即可；一类是未完全做熟的半成品，需要按步骤简单烹饪即可食用。

预制菜受到市场欢迎

>>>企业

工序繁多，每天加工百吨

4月19日，记者在平度市南村镇青岛新方源食品有限公司看到，经过清洗、挑选、分级、包装的新鲜胡萝卜，一箱箱整齐装到冷库中。“这家企业不仅有自己规模化、标准化的生产基地，还推广新胡萝卜品种。”平度市南村镇农业农村服务中心主任李伟介绍，在当地类似的蔬菜加工企业还有很多，加工的胡萝卜等蔬菜往下游产业链后，很多都是做成了预制菜，也有很多进入商超出售。

记者了解到，青岛胜家食品有限公司采取“公司+农户”模式，生产加工的各种速冻调味蔬菜馅、速冻大蒜制品、速冻即食蔬菜。走进该公司，生产车间内加工流程全程低温处理，一捆捆大葱在自动化生产线传送带上翻滚跳跃，随着工人们娴熟的操作，大葱被切成葱花。之后，一箱箱精心处理大葱产品被运到大货车上，这批货物将发往韩国。

“我们可以加工韭菜、大葱、菠菜、胡萝卜、大蒜和大头菜等，基本上所有吃的蔬菜都能做。”企业负责人介绍，预制菜为消费者省时省力，但生产预制菜的过程却是工序繁多，挑拣、清洗、杀菌、切割、速冻、包装，每个环节都需要精挑细选。

记者了解到，这家企业每天加工的蔬菜达100吨，前期经过“订单化”种植，定期搞好蔬菜质量检测，确保了蔬菜的质量。据介绍，公司一年出口量3万多吨。

>>>产业

纷纷试水，餐饮企业转型

记者调查发现，青岛不少企业已经在产业链下游“试水”。

作为一名电商达人，钟晓鹏一直关注预制菜的发展，“预制菜这几年发展很快，青岛企业也在悄然布局，抢占市场和目标客户。”郑建华从事豆制品加工多年，他同样嗅到了预制菜的商机，他先后创新研发了不少预制菜系列新产品，“稍微加热一下就能入口，对于年轻人来说又省心又省时，现在不少客商都找我订货。”

“不管是对于老人、孩子还是上班族，预制菜烹饪简单，如果是家中来四五个朋友，只需要半个小时左右，就可以做出一桌丰盛的大餐。”在业内人士郭先生看来，预制菜市场一定会越来越大，“比如做一条鱼，从买鱼、杀鱼，到切好片、煎出来，费时费力。”郭先生告诉记者，他的产品开始主要面向酒店，现在逐渐面向普通家庭食用。

青岛一家预制菜上游企业负责人告诉记者，公司也有延伸产业链、增加附加值的想法，但目前仍在探索阶段。

钟晓鹏介绍，目前预制菜在青岛发展不错，受到疫情防控影响，一些餐饮企业开始转型升级，有的餐饮企业自己做产品，有的餐饮企业与工厂一起研究的配方，也有的餐饮企业暂时没有加工能力，找工厂代工，“据我所知，青岛一家餐饮企业的预制菜一天就能出几十吨。”

青岛胜家食品有限公司生产的预制菜经威海发往韩国

>>>消费提醒

看清含量和配料表，尽量购买正规产品

对于预制菜的发展前景，真的是一路坦途吗？有网友指出预制菜可能出现的问题，例如品质、口感、卫生等。对此，业内人士也指出，目前的预制菜市场鱼龙混杂，也存在小作坊式的生产厂家，“购买预制菜尽量购买大品牌，看清产品的含量和营养配料表，如果添加剂太多，不要买。”

“预制菜概念很火，但是不一定符合每个人的饮食习惯。很多人习惯下班回家买菜做饭，有的选择出去吃或者点外卖，外卖不但口味丰富，而且直接给送到家里。有些爱干净的消费者可能清洗蔬菜包，不少是冷冻状态，化冻需要消耗时间，也会影响食材的新鲜度。”业内人士表示，与买菜做饭相比，预制菜方便一些，但是价格更高，而与外卖相比，预制菜价格较低，但是还需要动手。

不少高端预制菜，可能价格比酒店要实惠很多，但是也有的遭到了“量少、性价比不高”的质疑。“消费者还是工薪阶层的多，家常口味的，一般制作也较为简单，大家自己做，成本会更低，而且更新鲜。对很多制作过程复杂的大菜，多数人只有在馋了或者没时间做的情况下，偶尔吃一吃，因此在选择预制菜和外卖时，价格不是首要考虑的，人们更看重方便、口味、新鲜。”在业内人士看来，预制菜夹在“买菜做饭”和外卖之间，要想开辟一番天地，要走的路还很长。

青岛胜家食品有限公司加工后的大葱冷冻后出口国外

有调查显示，我国预制菜市场虽然已初具规模，越来越多的餐饮企业与品牌涌入预制菜赛道，但这个细分领域的发展尚处于起步阶段。大部分宣布进军预制菜的企业，预制菜业务营收占比均低，很多已经在预制菜赛道领跑的知名企业，其营收、利润虽然稳定，但增速却并不出彩。

作为新风口，预制菜市场是一个巨大的潜力市场，青岛有得天独厚的条件，有丰富的农产品和海产品资源，这些资源为预制菜发展创造了良好的条件。“我们这方面发展和外地还有一定的差距，我们利用好自己的优势，政府做好引导，积极发挥服务职能，打造我们自己的龙头企业，本地企业也要抱团取暖，齐心协力把产业做大做强，打造我们自己的产业链，探索预制菜发展的‘青岛模式’。”青岛市人大代表林风谦提醒，虽然产业发展前景广阔，但需要在“喧嚣”中保持冷静，要尊重市场规律和产业发展规划，企业做好市场分析去投资布局，不能盲目跟风。

青岛新方源食品有限公司冷库内，新鲜胡萝卜将出口到国外

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标签：水煮牛肉舆论监督糖醋里脊

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